永州特产

永州传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

永州异蛇酒是用永州特产之异蛇，配以多种名贵中草药及陈酿粮酒，在历代民间秘方基础上，采用现代工艺，生浸活蛇精制而成。该酒祛风除湿、舒筋活骨，对风湿骨痛、手脚麻木有显著功效，并能提高人体免疫能力。它结合古代的特色，对不同的人有不同的药材，适合各年龄的人

永州米粉历史较长，据史料记载，早在明代，零陵、祁阳一带就有米粉。作为食品，先是家常小吃，后来进入餐馆。到民国初年，祁阳、零陵及各县城都兴起米粉，米粉馆遍布大街小巷。改革开放以来，米粉成为永州人民最喜爱的早餐主食，在大大小小的早餐店都有出售；品种不断增多，花样百出。由早先的汤粉、凉拌粉、演绎成鱼粉、三鲜粉、砍肉粉、杀猪粉、羊肉粉、牛肉粉、餐粉、凉拌粉、禾亭水粉、炒粉等几十个品种，丰盛的永州米粉已享誉三湘四水。

零陵喝螺丝，也称永州喝螺，是永州地区著名的小吃。据志书记载，零陵喝螺这种饮食习惯有一千多年历史。零陵喝螺的传统做法：选用当地产的铁螺丝，置水中并滴几滴茶油，过一两天使之吐出淤泥杂质。再用清水洗净，将剁成泥的瘦肉掺水拌匀，倒入盆内，让铁螺饱食。然后再剁掉螺尾，擦洗干净，放入烧红的铁锅内，炒干水气，加适量茶油、盐、米酒复炒，随后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，均匀撒在螺的表面，倒入肉骨高汤，加盖滚几分钟，稍淋茶油即可出锅。喝螺不宜久煮，吃时也有讲究，用嘴紧贴螺头喝出螺肉，故称“亲嘴喝螺”。零陵喝螺清香脆嫩，汤鲜味美，还有较高营养价值。能开胃肠，益元气，和五脏，有滋养和胃之功效。2017年12月，永州喝螺荣获“中国地域十大名小吃”桂冠。

油炸粑粑，也叫麻圆粑粑，在永州的小吃中不可或缺。永州各地的大街小巷中都有摊担贩卖，那一串串的金黄色粑粑，那香甜焦软的滋味，也是永州人难以抹去的小吃记忆。油炸粑粑传统做法：用细软的上等糯米制粉，加淀粉、砂糖、清水揉团发酵，并将砂糖熔入油锅，将糯米团制成小圆球状，放入油锅中，炸至金黄色，出锅后撒上芝麻，用竹签连串，便是诱人的油炸粑粑。

米豆腐在永州不仅是家常的菜食，也是一种很盛行的小吃。如蓝山县的毛俊镇，米豆腐成为当地美食代表作，各家餐馆都有出售。一碗香气四溢的米豆腐，寄托着永州人特有的乡愁乡情。

永州米豆腐的传统做法：将大米浸泡洗净制浆，放入石灰水搅拌均匀，浸泡数小时，煮米浆，至半熟后改用小火边烧边搅，煮熟为上，入容器冷却后即成米豆腐。烹调时，将米豆腐切成1-2厘米方块，进汤锅煮熟后，入碗加骨头汤、肉末罩子、葱花，美味即成。

永州凉粉，也叫手搓凉粉，是永州各地都盛行的传统小吃。过去的年月，没有今日繁多的冷饮，那一碗清凉甘甜，带着薄荷香气的凉粉，足以解渴祛暑。李茵在《永州旧事》一书中，这样描述上世纪三、四十年代徐家井卖凉粉的女人：“那做凉粉的女人住在离井不远的地方，她每天早上见亮就起来，早早地挑一担清凉的井水，把木瓜籽放在水桶里泡。等泡发了再擦，擦出木瓜籽的浆水来。再将布袋拿出来拧干。再去吃早饭，吃完饭又打点糖缸、醋缸、薄荷缸……到徐家井那里去卖凉粉。”这就是传统永州凉粉制作方法。今日永州，仍然时兴这种手工搓制的凉粉，在闹市或景区的小贩卖凉粉。那一碗酸甜清凉、晶莹剔透的凉粉，也是永州人最喜爱的小吃。

祁阳凉粑也叫清凉糍粑，吃起来香甜爽口，清凉沁人；夏天吃凉粑更有祛暑解渴之效能，是祁阳著名特色小吃。传统的凉粑制作方法：采用上好糯米，用石磨制成糯米浆，过滤后，上笼蒸一、两个小时，趁热放入石臼舂槌半小时，然后挤压成糍粑，将花生仁、碎芝麻、薄荷油等酿入，定形即可。传统的凉糕盛行已久，是祁阳人难以忘却的小吃记忆。

永州市东安县传统的名菜。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

东安县新圩江镇的中田社区(过去为乡)，出产的橙子糖，享有盛名。据东安县志记载，中田橙子糖最早出现在清代末年，距今有上百年历史。其制作方法讲究传统：先熬制谷芽糖，将谷芽与米浆、糖混合，置铁锅熬成谷芽糖;再加工橙片，将橙子削皮后切成同心圆橙片，去籽，入石灰水浸泡一天，去涩味沥干；后熬制，将橙子片和谷芽糖置铁锅中熬制，待橙片颜色成红褐、透亮，谷芽糖水熬干，现橙皮花纹可出锅，即成清香、甜腻的橙子糖。中田橙子糖的制作工艺已列入永州市第四批非物质文化遗产名录，在2017年永州市首届旅游文化美食节上，评为“永州十大特色小吃”。

下灌水丸子，也叫状元水丸子，因唐代宁远状元李郃(宁远下灌人)而得名。传说李郃回乡省亲，其父卧病在床，进食甚少，李郃很为担忧，为使父亲进食，亲自将鲜猪肉用刀背轻敲慢锤，制成肉糊，用调羹将肉糊舀入汤锅煮熟，撒上葱花，这一碗滑嫩鲜香的肉丸汤，竟让父亲吃后食欲大增，不出几日，身体痊愈。由此，体现孝心的状元水丸子故事传遍乡里。今日下灌村水丸子店的师傅们仍沿袭传统做法：用铁棒反复敲打案板上的鲜猪肉，直至成糊状，然后加入适量盐水搅拌凝固肉糊，再将肉骨汤煮沸，用调羹将肉糊舀入，待肉丸子浮于汤面，舀入碗中，撒胡椒、葱花即可。水丸子汤清肉香，入口滑嫩柔软，食后久有回味。2017年被授予“中国地域十大名小吃”和“永州市十大特色小吃”称号。

粑粑油茶是蓝山特有的传统名点，以辣、香、甜、脆、味美著名。粑粑系用本地产的优质糯米制做，油炸成鸽蛋大小，每碗盛十至十二个，配以炒熟的花生米、黄豆、冻米等，面上稍撒点葱花，然后泡进滚开的油茶姜汤(汤中放有生姜、少许红糖和茶叶)中，既香气四溢，又辣甜松脆，十分可口。油茶落肚，发汗驱寒，能促进血液循环，有益于健身防病。

南朝时期，郴州、桂阳一带土匪甚多，百姓终年不得安宁。当地官员便上书朝廷，请求朝廷派兵前来剿匪。

南朝梁武帝阅完奏章后，于大通年间，派徐州刺吏官成景隽(河北省定兴县人)带兵前来剿匪。成景隽接到圣旨后点兵千余名，备好行装，日夜兼程赶往郴州、桂阳。成景隽的部队所向披靡，势如破竹。土匪吓得屁滾尿流，向蓝山方向逃去。成景隽率兵追击到蓝山塔峰镇富阳头村时。兵官们都出现水肿，患了水肿病。于是部队住扎在富阳头村休养。怎么一回事？当地老百姓又没患水肿病？当地一个瑶族郎中告诉他：“蓝山是山区，有一种瘴气之毒和寒湿。你们的病是受瘴气和寒湿侵袭所至。成景隽问：“你们长年在山区又不患水肿病？”

郎中说：“我们是长年喝姜茶水。所以能抵住瘴气和湿气的侵袭。”

成景罡又问：“姜茶水起什么作用？”

郎中回答说：“生姜，味辛性微温，有发散风寒，止呕吐，温中行水之功能。绿茶则味寒，有和中，清热解毒、助消化等作用。两种配合在一起，温寒相抵消，喝后不但能治好水肿病，又能抵缷寒气湿气的侵袭。”

成景隽恍然大悟。忙命火头军在老百姓家买了些生姜和茶叶，在战营里架起大釟锅，熬了一大锅姜茶水。士兵喝了几次姜茶水后，水肿全消了。

成景隽在剿匪时，见见其村平畴铺展，阡陌纵横，风光旑旎。在他告老还乡时，便面呈梁武帝，请求在蓝山县的富阳头村安度晚年。粱武帝念他剿匪有功，便赐给他在富阳头、成家村两地的良田万倾。

成景隽带着家眷在蓝山富阳头过起了田园生活。他在山上种植了大片茶叶，种植了几亩地生姜。每天他都要喝它几汤碗姜茶水。天长日久，他觉老是喝姜茶水泛味，便试着在姜茶水里放一些油炸粑粑、花生、冻米之类的食物，后来他又加进一些葱。这样一搭配，更香甜可口，飘香十里。于是，上等客上等待，凡是从汴京来的贵客，他都做油茶给人家喝。久而久之，用油茶招待贵客的习俗传了下来，蓝山人用油茶待客成了最高礼节。蓝山油茶从此闻名遐旑尔，成了蓝山的一道风景。

蓝山人喝油茶，几百年来已相沿成习，节日喜庆，招待宾客，人们都要制作油茶。民间还传说，春节早上吃了油茶，一年之中可以驱瘴消灾，大吉大利。

喝油茶是瑶族同胞的食俗，在湖南的江永、蓝山、江华以及广西的恭城、富川等地都很盛行。江永瑶山油茶历史悠久，风味独特，早就享有盛名，近年来更是花开四季，香飘八方。2017年12月在福建沙县的中国小吃美食节上，荣获“中国地域十大名小吃”称号，另外还分别获取“中国金牌旅游小吃”、“湖南金牌旅游小吃”、“永州十大特色小吃”等荣誉。江永油茶的传统做法：选用当地高山谷雨茶，将茶叶用开水浸泡几分钟，然后将茶叶放入抹了油的铁锅在火上炒香，随即用木制茶杵将茶叶在铁锅中舂茸，也称之“打油茶”。再加入清洌甘甜的瑶山泉水、香姜、猪油、大蒜瓣、香菇、精盐等，用鼎锅熬煮。待茶煮好后用竹沥将茶水滤出，倒入有米花、油炸花生、脆果垫底的瓷砖，加少许红糖、撒葱花，香气诱人的油茶即成。瑶家以茶代酒招待客人，往往将糯米粑粑、米花、香梅、油炸花生、南瓜粑、灰水粑、脆果、排撒等小吃摆满一桌，喝上伴着葱姜清香的油茶，佐以爽口的小吃，真有似神仙般的享受。

永州各县区都盛行吃艾叶粑粑，但来自大瑶山的江华艾叶粑粑更有地域特色，且享誉已久，在2017年在永州市首届旅游文化美食节上评为“永州十大特色小吃”。江华艾叶粑的美味来自传统制作方法：选取瑶山 艾叶洗净晾干，切成碎末，用当地糯米制成糯米粉，与艾味末揉团，制成粑粑雏形。待蒸锅水烧开后，将粑粑置于玉米叶或柚子叶上，在蒸锅内蒸30分钟即成。江华艾叶粑粑既有软糯柔软的口感，又有艾叶、柚叶的清香，还有散寒祛湿、抗菌、抗病毒的功效，成为人们喜爱的特色小吃。